Bienvenue chez Opéra, théâtre gastronomique singulier à Rodez au cœur de l’Aveyron, terre de passion et d’adoption du chef vénitien Vasco Baldisserotto. Entre virtuosités traditionnelles et modernités inusuelles – ici – la cuisine se ressent. Elle se partage. Elle se vit.

Opéra ouvre sa scène gastronomique du mercredi midi au dimanche midi inclus.

AGENDA 2026

Jeudi 23 avril, Opéra présentait le premier événement de l’année, un dîner gastronomique dédié au Printemps et à ses trésors.

À travers ce menu inédit, le chef, Vasco Baldisserotto, proposait une exploration des saveurs naissantes : l’acidité franche de l’oseille, la subtilité florale des violettes, la douceur des primevères ou encore l’intensité aromatique des morilles et mousserons.

Parmi les créations, des assaisonnements aussi inattendus que raffinés ont ponctué le menu, à l’image d’un sel de violette, signature délicate d’une cuisine en éveil, entre technicité et poésie.

Prochaine date gastronomique : dimanche 21 juin 2026