Les Menus
Opéra vous propose trois menus permanents ; Opéra, Saison et Demi-Saison.
le MENU OPERA – L’expérience gastronomique Opéra en 7 temps à 95 euros par pers. OFFRIR
le MENU SAISON – Le menu créatif de saison du chef gastronomique en 6 temps à 74 euros par pers. OFFRIR
le MENU DEMI-SAISON – 4 temps pour découvrir l’univers du chef, sa cuisine à 53 euros par pers. OFFRIR
Ode au gibier
Opéra propose un Menu Gibier sur réservation 48 heures à l’avance uniquement.
À poils ou bien à plumes ; biche, chevreuil, lièvre, sanglier, palombe sauvage, colvert ou bien encore faisan… Ce menu d’exception rend hommage aux traditions culinaires du terroir avec une touche de modernisme.
Baba de gibier, carpaccio de cerf d’Aubrac et Saint-Jacques, sauce royale, pâté de palombe à l’ancienne et caviar, filet de sanglier, truffe blanche… Entre élégance délicate et sapidité rustique, ce menu riche en saveurs prononcées ravira les amateurs et les initiés avec des plats aussi corsés que raffinés.
Informations et réservations au 05 65 68 40 07
La cuisine
Opéra est une scène gastronomique à part dans le paysage aveyronnais. Le chef Vasco Baldisserotto compose une cuisine pensée comme un théâtre vivant.
Inspirée par l’esprit de la Commedia dell’arte, sa cuisine joue sur l’émotion, le rythme et la sincérité du produit. Chaque service devient un acte où le terroir dialogue avec une écriture contemporaine, précise et expressive.
Opéra propose une expérience culinaire inattendue. La cuisine du chef est résolument ouverte au monde avec des bases françaises et raffinée aux accents vénitiens.
