L’Italie,
son point de départ
Vasco Baldisserotto, est un chef-cuisinier d’origine vénitienne. Après avoir obtenu son diplôme à l’institut hôtelier et de la restauration de Recoaro Terme en 2006, il part apprendre les bases de la cuisine classique dans différents établissements entre la Suisse et l’Italie auprès des plus grands chefs.
Sa première grande expérience sera marquée par son passage chez le chef Gualtiero Marchesi à l’Albereta d’Erbusco où il restera pendant presque 3 ans.
Il rencontre ensuite la famille Alajmo et travaille avec eux entre Padoue au restaurant Le Calandre (trois etoiles au michelin), Calandrino et Venise au restaurant Quadri. Il passera plusieurs années dans ce laboratoire de haute-gastronomie avec le chef Massimiliano Alajmo et ses équipes, ce qui lui sera fondamental dans son parcours.
La France,
sa terre d’adoption
Il arrive en France en 2014 et débute avec la Maison Bras, où il est recruté dans un premier temps pour l’ouverture du Café Bras au cœur du Musée Soulages à Rodez.
Il part ensuite à Laguiole où il intègre les cuisines du Suquet. Ses expériences aux côtés des chefs Bras et de leurs merveilleuses équipes sera certainement l’une des plus heureuses de son parcours.
